今年の二月に仕込んでから、初めて天地返しをしました。

今年は仕上がりまで天地返しなしでいこうと思っていたんですが、この夏の猛暑で杉桶の蓋にカビが生えているのを発見して、桶の裏を見たら、真っ白いカビがたくさん…

流石に放置しすぎたか…と思いましたが、味噌の表面にもカビがはえるのは普通のことだし、涼しくなったらやろうかぁと、とりあえず気にせず放置していました。

そして、ようやく今日、実行。

若干白いカビがありましたが、構わず混ぜ混ぜして、家族全員でヘラについた味噌をペロリ。

ん〜〜〜うま〜〜〜〜〜ぃ！！！

激ウマでした。

これは仕上がりが楽しみです。

これだけで酒のツマミになります。