Atelier Report

2018.09.19 ダイアリー 暮らし

自家製生ハムへの挑戦2

2018年夏。

生ハム作りに挑戦です。

比較的小さいイベリコ豚でトライしています。

冷蔵庫の中で、真空(?)で熟成させて二週間が経ちました。(前回の記事:自家製生ハムへの挑戦1

すっかり良い色!!になりました。

少し白い粉をふいていますが、多分食べていいヤツだと思います(笑)

このまま構わず次の工程に移ります。

次の工程はこれです(ドーン)

コイツで燻製にします。

我が家の燻製器は、キャンプで大活躍のスノーピークの燻製器。かなり使い込んでいて良い味出しています。

スノーピークの燻製器は温度計がついていないので、諸々「勘」です!
改造してつけている人もいるようですが、僕の場合は、経験による勘が頼りです。

中まで火が通ってしまわないように、弱火で10分ほどやりましたが、あまり燻されていなかったので、+5分。

この5分の差…どうでるか!?

さて、良い色になったところで、野菜干しカゴの中へ入れます。

吊るすほど大きい肉塊でもないので、干しカゴへポイっと置くだけ。

今の所、変な臭いを発していないので、腐ってはいないと思いますが…

これ…食べるのは勇気が入りますね。

大丈夫、臭くなければいける!!はず。。

次は(肉が薄いので)一週間後に取り込んで、再び真空状態にして冷蔵庫で熟成です。

自家製生ハムへの挑戦3