2018年夏。

生ハム作りに挑戦です。

比較的小さいイベリコ豚でトライしています。

そもそも日本の気候は生ハム作りに適していません。

やる前から自宅で生ハムを作ることは諦めていました。

ところが、今年の5月に体験した、腸詰屋さんの生ハム作りで考えを一新しました。

腸詰屋さんの生ハム教室はオススメです。

高温多湿の日本でも生ハムを作れる！！

腸詰屋さんの作り方は日本の気候に適した作り方だと思います。

一番の特徴は、真空状態で熟成させること。

空気に触れなければ、腐らないというのは、とても納得のいく話です。

腸詰屋さんは、30年以上数多くの生ハムづくりを試みてきていて、豚生肉の熟成によるアミノ酸量の試験などもしているし、何より、生ハム作りに対する情熱がすごい。

その熱量に感化され、この度我が家でも挑戦です。（一年間の工程です！！！）