次の工程はこれです（ドーン）

コイツで燻製にします。

我が家の燻製器は、キャンプで大活躍のスノーピークの燻製器。かなり使い込んでいて良い味出しています。

スノーピークの燻製器は温度計がついていないので、諸々「勘」です！
改造してつけている人もいるようですが、僕の場合は、経験による勘が頼りです。